Matcha místo kávy: Co dodá trvalejší energii?

Matcha je jemně mletý japonský zelený čaj pěstovaný ve stínu, který se pije celý – ne jen louhuje a listy se vyhazují jako u běžného čajového sáčku. Proto získáte koncentrovanější kofein, více antioxidantů a aminokyselinu L-theanin, která v kávě zcela chybí. Tento malý rozdíl rozhoduje o tom, proč se po šálku matchy cítíte jinak než po dvojitém espressu.

Proč stále více lidí přechází z kávy na matchu?

Znáte to: vypijete si ranní kávu, v 10 jste král, ale v 11 už přemýšlíte o tom, že byste si dali druhý šálek, protože vaše energie klesla. To je klasická kofeinová jízda na horské dráze, a mnoho lidí právě proto hledá alternativu. Matcha je jednou z nejlepších odpovědí na to, a není náhoda, že se stále více objevuje v nabídce speciálních kaváren a čajoven. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA, 2015) obsahuje průměrná filtrovaná káva 95-165 mg kofeinu v 125 ml šálku – to je dostatečný „kopanec“, po kterém následuje pád. Matcha naproti tomu působí v těle jinak, a v tomto článku vám přesně ukážu proč.

Obsah

• Proč stále více lidí přechází z kávy na matchu?
• Jak kofein z matchy působí na vaše tělo?
• Co s vámi dělá kofein z kávy?
• Matcha vs. káva: rychlé srovnání
• Co si vybrat?
• Jak připravit matchu, abyste z ní dostali maximum?
• Typické chyby při přípravě matchy
• Často kladené otázky

Jak kofein z matchy působí na vaše tělo?

Účinek matchy je jiný než u kávy, protože aminokyselina L-theanin obsažená v listech zpomaluje vstřebávání kofeinu a zároveň navozuje klidný, soustředěný stav mysli. Podle měření Vuonga a kol. (Food Research International, 2011) obsahuje matcha průměrně 6,1 mg L-theaninu na gram – to je mnohem více než u běžného zeleného čaje, protože čajovníky matchy jsou před sklizní 3-4 týdny drženy ve stínu, což hromadí tuto aminokyselinu v listech.

V praxi to znamená, že kofein z matchy se do krevního oběhu neuvolňuje najednou, ale postupně. Nedostanete takový počáteční „nakopnutí“ jako z espressa, ale ani se po hodině nepropadnete do dopolední díry. Účinek matchy je spíše jako dlouhá, rovnoměrná plošina, než horský štít, po kterém následuje rychlý pád.

Kolik kofeinu je v šálku matchy?

Obsah kofeinu ve standardní dávce matchy (1-2 gramy prášku) je zhruba srovnatelný se středně silnou kávou, i když to silně závisí na dávkování a kvalitě matchy. Ceremonial grade matcha prášek, připravený čistě s vodou, je o něco koncentrovanější než premium grade určený pro každodenní latté. Pokud jste citliví na kofein, začněte s menší dávkou – kolem 1 gramu – a postupně zvyšujte.

Co s vámi dělá kofein z kávy?

Kofein z kávy se rychle a ve velkém množství dostává do mozku, a právě tato rychlost způsobuje dobře známý „kopanec“. Instantní káva obsahuje 60-85 mg, zatímco filtrovaná káva může mít 95-165 mg kofeinu v šálku podle údajů EFSA (2015). Tato náhlá dávka stimuluje hladinu adrenalinu, povzbudí vás, ale účinek obvykle začne slábnout po 1-3 hodinách – odtud pramení odpolední únava, „kávová díra“, kterou se mnoho lidí snaží zalepit dalším šálkem.

Na tom není nic špatného, pokud ráno potřebujete rychlý start. Problém spíše začíná, když si během dne dopřejete 3-4 kávy, protože pak přichází nervozita, bušení srdce a potíže s večerním spánkem. Káva je skvělý nástroj, jen ne vždy nejlepší volba pro dlouhý, soustředěný pracovní den.

Matcha vs. káva: rychlé srovnání

Pojďme se podívat, jak se oba nápoje chovají v praxi:

V kvalitní matchi, podle měření Sanga a kol. (Journal of Chromatography A, 2005), se na gram nachází 19-42 mg EGCG – to je jeden z nejsilnějších katechinů, který je zodpovědný za antioxidační účinek a v čem káva prostě nemůže konkurovat.

Co si vybrat?

Pokud potřebujete rychlý, okamžitý impuls před důležitou schůzkou, káva je dobrá volba. Ale pokud se potřebujete soustředit, psát, studovat nebo jednoduše zůstat v klidném, ale bdělém stavu po celé dopoledne nebo odpoledne, matcha funguje lépe. Mnozí, kdo přešli z kávy, říkají, že není důležité množství kofeinu, ale to, že účinek matchy vás provede dnem mnohem plynuleji – není tam ten cyklus „teď nebo nikdy“ zrychlení a pádu. Nejlepším řešením je často kombinace: ráno káva, brzy odpoledne matcha, abyste překlenuli odpolední pokles energie, aniž byste večer civěli do stropu.

Jak připravit matchu, abyste z ní dostali maximum?

Účinek matchy hodně závisí také na tom, jak jste ji připravili. Špatně rozmíchaná, převařená matcha nebude jen hořká, ale ztratí se i část jemných aromat a živin. Takto ji připravuji doma:

1. Odvažte 1-2 gramy matcha prášku (asi půl až jednu čajovou lžičku) do chawanu, nebo pokud nemáte speciální misku, do širšího hrnku.
2. Prosejte prášek přes jemné matcha síto, aby se odstranily hrudky – to dodá hedvábnou, hladkou texturu.
3. Přiveďte vodu k varu a poté ji nechte vychladnout na 70-80°C. To je důležité: příliš horká voda udělá nápoj hořkým.
4. Přilijte 60-80 ml vody k prášku, pokud připravujete čistou, ceremoniální matchu stylu usucha, nebo 150-200 ml mléka/rostlinného nápoje, pokud chcete latté.
5. Vyšlehejte bambusovou metličkou (chasen) rychlými pohyby ve tvaru „W“ nebo „M“, dokud se na povrchu nevytvoří jemná pěna s malými bublinkami.
6. Pijte čerstvou – matcha není jako káva, kterou lze udržovat teplou; nejlepší chuť má hned po přípravě.

Pokud ještě nemáte doma správnou sadu nástrojů, 5dílná matcha sada obsahuje vše, co potřebujete k začátku, od bambusové metličky po sítko.

Typické chyby při přípravě matchy

Nejčastější chybou je použití vroucí vody o teplotě 100 °C – ta dodá nápoji hořkou, kouřovou chuť, místo aby byl jemný a umami. Druhou častou chybou je použití levného, nekvalitního prášku, který nedodá skutečný kofeinový efekt matchy, protože obsahuje méně aktivních látek. Třetí chybou je špatné skladování: pokud matchu necháte otevřenou na světle a v teple, ztratí svou čerstvost a jasně zelenou barvu během několika týdnů.

„Většina začátečníků zalije matchu příliš horkou vodou a diví se, proč je hořká. Pracujte s teplotou kolem 75 °C a vždy si vyberte prášek ceremoniální kvality, pokud ji pijete čistou s vodou – prémiová kvalita je vhodnější spíše na latté a pečení, kde mléko nebo jiné příchutě vyrovnají trpkost,“ říká jeden z našich čajových specialistů z týmu Tokyo Matcha.

Pokud hledáte hotový, ceremoniální prášek pro zkoušku bez experimentování, podívejte se na naši nabídku ceremoniální matcha prášek, 30g, nebo pokud chcete něco do latté či smoothie, prémiový matcha prášek, 30g se k tomu hodí lépe.

Často kladené otázky

Takže v otázce matcha vs. káva není jediný vítěz – záleží na tom, jakou energii potřebujete. Pokud hledáte dlouhé, stabilní, klidné soustředění bez nervozity a „pádu“, matcha je to, co byste měli vyzkoušet, a nejlepší je k tomu opravdu kvalitní prášek. Projděte si naši kompletní nabídku matchy, nebo pokud máte dotazy, napište nám prostřednictvím naší kontaktní stránky – rádi vám pomůžeme vybrat vhodnou kvalitu.

O autorovi

Redakce Tokyo Matcha

100% japonský původ Ceremoniální kvalita Budapešť, Westend

Tým Tokyo Matcha je odborníkem na japonskou čajovou kulturu a každodenní rituály s matchou. Prémiová a ceremoniální kvalita matchy, autentické chutě a vědomý životní styl – věrohodně a s vášní.

Objevte naše produkty